VELLUTIAMOCI
La vellutata è un piatto
vegano/vegetariano caldo e nutriente. Ideale da preparare quando si avvicina la
stagione invernale/autunnale perché è
calda, confortante ed è una coccola che ci scalda e
perché con qualche accorgimento può essere un piatto davvero sfizioso sia nel
gusto che nella presentazione.
Ho scelto
di proporla in versione light senza patate e senza latticini per accontentare
anche chi ha intolleranze ma nulla vieta di sostituire l’acqua con il latte.
Per una
vellutata ancora più saporita si può utilizzare al posto dell’acqua il brodo
vegetale.
Vellutata di zucca
Ingredienti:
800 gr di zucca
30 gr di olio
25 gr di cipolla
400 ml di acqua
sale
Eliminate la buccia e i semi quindi
tagliate la polpa di zucca a pezzetti.
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
i pezzetti di polpa di zucca e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di
sale e fate cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di zucca con un mixer.
CONSIGLIO
Potete
aggiungere a piacimento i semi di zucca.
Può
essere servito dentro la zucca stessa, per un risultato scenografico e
colorato.
Vellutata di broccoli
500 gr di broccoli
30 gr di olio
25 gr di cipolla
200 ml di acqua
Eliminate
i gambi ai broccoli, divideteli in cimette e lavateli.
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
i broccoli e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di sale e fate
cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di broccoli con un mixer.
Vellutata di piselli
Ingredienti:
450 gr di piselli freschi o surgelati
30 gr di olio
25 gr di cipolla
350 ml di acqua
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
i piselli e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di sale e fate
cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di piselli con un mixer.
CONSIGLIO
E’
possibile aggiungere delle polpettine di ricotta e parmigiano.
Polpettine
di ricotta:
200
gr ricotta fresca
50
gr parmigiano reggiano
Grattugiate il parmigiano ed unitelo
alla ricotta. Formate delle polpettine.
Riponetele in frigo a riposare.
Vellutata di zucchine
Ingredienti:
800 gr di
zucchine
30 gr di olio
25 gr di cipolla
400 ml di acqua
Lavate e tagliate le zucchine a
pezzetti.
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
i pezzetti di zucchine e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di sale
e fate cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di zucchine con un mixer.
CONSIGLIO
Potete
aggiungere a piacimento i semi di zucca.
Vellutata di patate viola
Ingredienti:
300 gr di patate viola ( violette )
30 gr di olio
25 gr di cipolla
500 ml di acqua
Pelare
le patate, lavarle e tagliarle a rondelle.
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
i pezzetti di patate viola e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di
sale e fate cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di patate con un mixer.
Vellutata di cavolo viola
Ingredienti:
600 gr di cavolo viola
30 gr di olio
25 gr di cipolla
500 ml di acqua
Lavate
il cavolfiore viola e dividetelo in cimette.
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
il cavolfiore e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di sale e fate
cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di cavolfiore con un mixer.
CONSIGLIO
Potete
aggiungere per decorare qualche cimetta lessata.
Vellutata di carote
Ingredienti:
500 gr di
carote
30 gr di olio
25 gr di cipolla
500 ml di acqua
Pelare
le carote e tagliarle a rondelle.
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
i pezzetti di carote e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di sale e
fate cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema di carote con un mixer.
Vellutata di barbabietola
Ingredienti:
500 gr di
barbabietola precotta
30 gr di olio
25 gr di cipolla
400 ml di acqua
Fate
appassire la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio.
Aggiungete
la barbabietola e fate insaporire. Aggiungete acqua, aggiustate di sale e fate
cuocere per circa 20/25 minuti.
Trascorso
il tempo necessario, passate la crema con un mixer.
CONSIGLIO
E’
possibile aggiungere delle quenelles di ricotta, erbe aromatiche e parmigiano.
Quenelles
di ricotta:
10
- 15 g di erbe aromatiche fresche miste tritate (es. basilico, prezzemolo, erba
cipollina)
200
gr ricotta fresca
50
gr parmigiano reggiano
Grattugiate il parmigiano ed unitelo
alla ricotta e alle erbette. Formate delle quenelles con l’aiuto del cucchiaio.
Riponetele in frigo a riposare.
CONSIGLI
Preparate
se volete dei crostini o direttamente delle fette di pane facendole
tostare su una piastra antiaderente ed
eventualmente tagliandole.
Si
può aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato per insaporire.
Si
può aggiungere un po’ di pancetta alla piastra per aggiungere una parte
croccante e gustosa.
Si
Può aggiungere frutta secca a piacere per decorare.
Si
possono aggiungere semi a piacere per decorare.
Si
può spolverizzare con del prezzemolo tritato o erba cipollina.
Si
possono aggiungere spezie a piacimento come un pizzico di zenzero o un pizzico
di curcuma.
Si
può aggiungere a piacere anche una macinata di pepe.
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